龍口粉絲的來源可追溯至2000多年前。春秋戰(zhàn)國時期，齊國軍事家孫臏為適應(yīng)軍旅作戰(zhàn)之需，首先調(diào)制出粉絲，后其制作工藝在民間廣為流傳。龍口市（原黃縣）境內(nèi)春秋戰(zhàn)國時期屬齊國，公元前221年，秦置黃縣，屬齊郡。秦、漢時期，粉絲制作技術(shù)便在黃縣境內(nèi)繁衍發(fā)展，并形成一套完整的生產(chǎn)工藝。至宋代，境內(nèi)民間以綠豆為原料的粉絲加工已很普遍。明朝初期，黃縣生產(chǎn)的粉絲已銷往海外，在墨西哥西海岸發(fā)現(xiàn)的一塊殘碑上，清楚地記載著明永樂年間一位黃縣粉絲商在此發(fā)展的情況。明末清初，龍口港已有船舶與南北方港口通航，“漁貨客船常集于此”。境內(nèi)生產(chǎn)粉絲的粉坊越來越多，規(guī)模也越來越大，粉絲經(jīng)營日益活躍。境內(nèi)所產(chǎn)綠豆粉絲，概由龍口粉莊收購、包裝，經(jīng)龍口港運銷國內(nèi)外，由于質(zhì)量上乘，受到海內(nèi)外用戶的青睞，聲譽不斷擴大，“龍口粉絲”品牌由此產(chǎn)生。清同治版《黃縣志》記載：1691年（清康熙三十年），當(dāng)?shù)毓俑验_始征收粉絲稅，并成為最重要的財經(jīng)收入之一。
1851～1860年，龍口開設(shè)的“源興義”、“通伯泉”等粉莊已具規(guī)模，并在香港設(shè)立了“洪泰”經(jīng)銷站，與國內(nèi)外客商進行粉絲交易。由于“龍口粉絲”深受海內(nèi)外客戶歡迎，出口量增加，吸引周邊地區(qū)綠豆粉絲向龍口集散，帶動了招遠等鄰縣粉絲業(yè)的發(fā)展。1860年后，招遠等縣生產(chǎn)的綠豆粉絲開始以“龍口粉絲”的品牌從龍口港出口。1914年龍口開埠后，當(dāng)?shù)貙ｉT經(jīng)營粉絲的粉莊發(fā)展為50多家，成為百業(yè)之冠。1927年，龍口經(jīng)營粉絲的商號達128家，境內(nèi)生產(chǎn)粉絲1.5萬噸。粉絲出口13107噸，占全國粉絲出口量的62%，占全縣出口物資的86%。龍口成為名副其實的粉城。黃縣成為“龍口粉絲”的發(fā)源地，主產(chǎn)地和集散中心�！褒埧诜劢z”由龍口港而得名，其成名至今已有300多年歷史。
2002年龍口粉絲獲得原產(chǎn)地保護。按規(guī)定，在龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州(上述五市均是煙臺下屬的縣級市)地域內(nèi)的粉絲生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)審核批準后，可以使用“龍口粉絲”原產(chǎn)地域保護。龍口粉絲的國家標準規(guī)定，只有用綠豆或豌豆加工的粉絲，才能稱為“龍口粉絲”。按照龍口粉絲原產(chǎn)地保護的相關(guān)規(guī)定，在龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州等地生產(chǎn)的粉絲，只要是經(jīng)過相關(guān)部門的批準，并且按龍口粉絲國家標準來生產(chǎn)，達到龍口粉絲的質(zhì)量要求，都可以稱作龍口粉絲。
